美时综合资讯网

早餐特色美食 盘点:全国各地经典早餐

2018年05月15日 来源:早餐特色美食 大字体小字体

  所谓“三分小面七分卤”,蓬莱小面的技术含金量全在卤子上了,海蛎、扇贝、海胆、海肠、海参、海鱼、甚至大虾都拿来做卤子,味道甚是鲜美。最上讲究的是用加吉鱼,不过如今常用的是一种当地人叫做鱼米子的熬煮,调制出来照样海鲜味十足。老母鸡和棒骨熬汤,小海鲜入汤中烧沸煮熟,下蛋液,起蛋花,添以酱油、大料面、木耳、香油等,勾绿豆淀粉薄芡,分别浇入面条碗内即可。盛蓬莱小面的碗一般都是玲珑小碗,只盛得一两,,面少而卤子多,故称小面。

  面窝是武汉特有的,因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切,因为它的成分中没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,还要加一定比例的黄豆浆,加葱花、细盐。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺将那种合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合。

  襄阳|牛杂面

  原标题:盘点:全国各地经典早餐

  【导语】:早上起来一顿美美的早餐是必不可少的,那么在深圳去哪吃早餐好呢,小编为你带来了深圳特色早餐店大盘点,看看吃货都是去哪里吃早餐的吧。

  豆汁是北京独有的吃食,是水磨绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间,豆汁已经传入皇家了。“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。

  烟台|焖子

  焦作|武陟油茶

  焖子是山东烟台地区的传统小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

  国际化大都市的早餐口味也在与世界接轨,尤其是日渐兴起的Brunch(早午餐),为越来越多年轻人和现代家庭所接受。在这里我强烈建议周末带上家人去索菲特大酒店吃顿豪华早午餐,主要是这里不光美食丰富,还有魔术、乐队等表演可看。吃的feel倍儿爽!

  武汉豆皮迄今已有40年的历史,最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。豆皮的制作方法是将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。

  油旋,又叫“油旋回”,清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀如此七次。灶烙之,甚美。”油旋外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。

  东北|酸汤子

  武汉|豆皮

  炒肝儿并不是炒的,而是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓的一碗。一碗完美的炒肝儿,颜色褐红,汁浓芡亮,肝香肠肥,有蒜的浓香但并不辛辣,芡汁很好的包裹着食材,浓稠不泻。北京人喝炒肝儿不用勺儿,吃口包子,“忒儿喽”一口炒肝儿(拿着碗转着圈儿的喝),为的是怕老用勺子搅拌,把芡汁儿搅泻了。

  在许多焦作老人的记忆中,早上起来最想吃到的早餐,就是一碗香气扑鼻的武陟油茶。武陟油茶在秦朝被称为甘缪膏汤,汉称膏汤积壳茶,成名于两千多年前的秦朝末年。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。油茶要想做好,讲究的就是每一种食材的火候和配比,讲究的就是一个历史悠久,文化深厚,食用起来,味道浓郁,营养丰富,健胃提神。

  鸭油酥烧饼,先将鸭油做成油酥,按对半的比例与面粉掺和;再反复揉呙,做成大小均匀的面剂;蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫,夹生或焦糊都是不允许的。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆,内软馅酥,一口咬下去,咬口齐整,不掉渣,不粘牙,唇齿留香。

  烟台|蓬莱小面

  天津|嘎巴菜

  南京|鸭油酥烧饼

  北京|焦圈儿

  开封|灌汤包

  甜沫是地道的济南发明,后在山东地区广为流传。虽然名为“甜沫”,但实际上是咸口,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。

  热干面是武汉的特色美食,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面,是湖北人过早的必选之一。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。

  酸汤子是一种用玉米水面做的主食,做法是把玉米在水里浸泡一星期左右,之后用磨磨成水面,再用细纹布袋将水面里的粗渣子过滤掉,然后把过滤后剩下的细面放在缸里进行发酵,到有点酸味的时候捞出来,是为汤面。吃酸汤子的时候,先烧开半锅水,把汤面搓成几团放到水里轻微煮一下,捞出来。锅里汤开后,将汤子面放在双手里,将汤子套(薄铁片卷成的小铁筒,一寸半长,大头比手指略粗,小头比手指略细)放于拇指与食指之间,将面用力挤到锅里。

  深圳的米粉和别的地方吃法不太一样,也是深圳的一大特色。深圳人最爱的吃法是和河粉一样把米粉和鸡蛋、肉末蒸熟,再伴上独特的酱料,不上火还好吃。

  寒冷的冬天,农村灶间挤汤子面的场景是,大锅里热汽腾腾,挤汤子的农妇站在大锅前面,人浸在雾一样的水汽中,手指的推送之间,握在手里的汤子面渐渐变成了锅里一条条翻滚的金黄色的玉米面条。刚煮熟的汤子有一股微微的酸味儿,头一次吃的可能以为食品坏了、馊了,其实,馋汤子的人,想的就是这种特殊的味儿!

  襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐,许多襄阳人都说,幸福的一天,往往是从一碗牛杂面,一碗黄酒开始的。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚)。牛杂面发源于70年代末期,聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。

  风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

  郑州几乎大街小巷到处都有卖这胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐。胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。稠稠乎乎一小碗胡辣汤,有菌菇,有木耳,半碗下肚,平地生火,津液与泪水齐飞,直喊老板“再来一碗”!

  “一日之计在于晨”,早餐是一天中最重要的一餐,它似乎有一种别样的仪式感,可以让我们赶走昨日的疲乏,精神满满的去应对新一天的挑战。中国这么大,不同地域、不同文化、不同习俗,几乎每个地方都有独属于自己的早餐文化。

  大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。在老上海人的眼里,精致的早餐还不如一份几十年如一日的粢饭团。先把一团糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,变成了深受老上海人喜爱的传统早餐。

  胶东大虾面是山东胶东半岛的一种特色面食,其特色有二,大虾鲜嫩,面条软滑香鲜。出海的渔民,船上饮食都是简简单单的,就像这大虾面,一对大虾,一碗鲜汤,一碗面条,组合在一起,就是一顿非常丰盛的早餐了。

  广东肠粉:在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉艺广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。

  济南|甜沫

  郑州|胡辣汤

  东北|疙瘩汤

  武汉|面窝

  济南|油旋

  在南京这个六朝古都,“鸭油酥烧饼”,都是老百姓津津乐道的传统美食,它们有着悠久的历史,伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,很久以前便有了“鸭油酥烧饼”。过去鸭油是不被食用的,因为这种油有种鸭臊味,一般都被遗弃或做他用,但南京的“鸭油酥烧饼”的产生,使得鸭油得以很好利用,而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。

  嘎巴菜是公认天津独有的特色早点,但它其实并不是菜,而是羹汤一类的小吃,天津街头早点摊一般都有。它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用,因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的,再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状,摊成薄煎饼后切块,用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤,最后放入切好的嘎巴,再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜,一个刚出炉的油酥烧饼,一口干一口稀,那叫一个美滋滋的享受啊。

  开封|羊双肠

  煎饼果子是天津的传统小吃。实际上,煎饼果子应当写作煎饼馃(guǒ)子,馃子是北方方言,即油条。正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,“果子”就是油条或者馃篦(北京叫薄脆)。调料方面,葱花必不可少,其次就是天津产的甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,以及红色的北方豆腐乳调味,这些就是一套正宗天津煎饼果子的全部内容了,另外再加鸡蛋的实际要叫鸡蛋煎饼果子(鸡蛋还可以自带哦)。除此之外,一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教,在天津人看来,食理难容。

  洛阳人早餐,喝牛肉汤或者羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤,天天雷打不动,一天不喝汤浑身没力气似的,或许没有任何一座城市像洛阳人的早餐那么独特了。

  有人说:“所谓乡愁,对南京人来说,就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火烧水,大灶下面,大团的面条扔进去,大瓢的肉汤泼进来,金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”,红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。倏忽间,汤沸腾、面浮起,脸盆般硕大的瓷碗早在一旁候着,“哗啦啦”连汤带面倒进去,端起来,足有数斤重。拨几勺火红的辣油,淋几滴喷香的陈醋,一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。

  天津的早点小吃非常丰富,但要说到独具怀旧感十足的早点小吃,还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同门的煎饼果子享誉全国,但它可是道地天津卫最爱的美味早点之一,比之如今大行其道的西式快餐真是美味又实惠,那股子浓酽的滋味,从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。

  “焦圈儿”,亦称“小油鬼”。称之“焦圈儿”,主要因为其呈圆环状,酷似手镯。加之色泽金黄,焦香酥脆,风味独特,所以一直享誉京城,也赢得外地同胞的喜食。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。从前的北京城里,早点铺、粥铺、小吃店等,都卖焦圈儿。尤其是豆汁儿店,更是离不开金黄酥脆的焦圈儿。

  天津|煎饼果子

  开封人早餐也爱喝汤,羊肉汤、驴肉汤、胡辣汤……其中最特别的就是“羊双肠”。羊双肠又称羊霜肠,做法是先把羊的大肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长,与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

  武汉|热干面

  疙瘩汤是正宗的东北名吃,早中晚都可以吃。就是把面揪成一块一块的扔到锅里做成汤,可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、洋柿子(西红柿)等等。做法非常多样,依个人口味即可。

  吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。”

  北京|豆汁儿

  北京|炒肝儿

  牛杂面最讲究的,一是味香,二是味厚,三是有回味。吃的时候先来口面,拌着辣椒油的面刚一入口,辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停,要继续吃下去,等那股辣劲过去后,香味就开始回味起来。再来口牛杂,被秘制调料浸泡过的牛杂,酥软适中又不失劲道,吃完后齿颊留香。接着吃,汗水不知不觉开始流淌,周围食客们头上各个开始冒起热气,口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样,襄阳人吃着鲜辣的面条,嚼着劲道的牛杂,品着香醇的黄酒,一天的生活幸福开始了。

  青岛|胶东大虾面

  蓬莱人傍海而居,因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料,以清香、脆嫩、原汤原味见长。而蓬莱小面,却颇有些江南细腻的韵味。一碗面上桌,只见薄薄一层勾芡卤子在上,隐约见鱼丁蛋花木耳等物,并不见面条踪迹,需将一窝面自下挑上,与卤子搅拌均匀。面细而韧,卤子海鲜香味扑鼻,刺溜一下,滑入口中,滑爽香浓。

  南京|皮肚面

  北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。熬好的豆汁儿色泽暗淡,入口滚烫厚重,酸腐味儿浅下去很多,吃时还要就着辣咸菜丝和焦圈,咸辣糅合酸甜,各去锋芒,圆融适口。

相关内容

编辑精选

Copyright © 2015 美时综合资讯网 http://www.wmtimes.cn. All rights reserved.